Temel Mutfak Teknikleri — Ara Deneme Sınavı
ASC205U Ara Deneme Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasındaDondurulan etler acil kullanımda ne şekilde çözündürülmelidir ?
Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?
Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?
Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?
I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.
II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.
III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.
IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.
V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.
Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?
I. Yemek yapabilme yetisi
II. Verimlilik
III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi
IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni
V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması