Temel Mutfak Teknikleri — Ara Deneme Sınavı

ASC205U Ara Deneme Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.

1. Soru · Ünite 2

Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır?

2. Soru · Ünite 4

Blanching Pişirme Yöntemi

Bouilli Pişirme Yöntemi

Poche Pişirme Yöntemi

Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

3. Soru · Ünite 1

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

4. Soru · Ünite 3

Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir?

5. Soru · Ünite 2

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir.

Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.