Temel Mutfak Teknikleri — 2025-2026 Ara Çıkmış Sınav

1. Mutfakta kullanılan çelik masatın işlevi aşağıdakilerden hangisidir? A) Bıçakları dezenfekte etmek B) Bıçakları taşımak için muhafaza sağlamak Sert sebzeleri doğramak D) Bıçakları kayganlaştırmak E) Bıçakların keskinligini artırmak

2. Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne ad verilir? A) Maillard reaksiyonu B) Karamelizasyon C) Koagülasyon D) Emülsifikasyon E) Denatürasyon

3. Bir öğrenci, havucu 6×6 mm genişlikte ve 5-6 cm uzunluğunda dikdörtgen prizması şeklinde doğramış ise bu doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisine bir örnektir? A) Paysanne B) Batonet 90 C) Macédoine ar D) Jardinière E) Vichy

4. Bouquet garni ve sachet uygulamalarının ortak amacı aşağıdakilerden hangisidir? A) Pişirme sırasında yemeğe aroma ve lezzet katmak B) Yemeğin görsel sunumunu güzelleştirmek C) Malzemelerin pişme süresini kısaltmak D) Çapraz bulaşmayı engellemek E) Yiyecekleri daha uzun süre saklamak

5. Şekerin ısıtılarak kahverengiye dönmesi aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir? A) Glace etmek B) Flambe yapmak C) Marine etmek ular.net D) Emülsifiye etmek E) Karamelize etmek