Temel Mutfak Teknikleri — 2024-2025 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi iletim (conduction) ısı aktarımı ile pişirmeye bir örnektir? A) Izgara köfte B) Terbiyeli köfte C) Ekşili köfte D) Dalyan köfte E) Izmir köfte

2. Aşağıdakilerden hangisi kurutularak hazırlanan etlere bir örnektir? A) Kavurma B) Hindi füme C) Kak D) Jambon E) Haşlama

3. Bir şefin önünde kahverengi roux ve stok varsa aşağıdaki soslardan hangisini hazırlıyordur? A) Domates B) Beşamel C) Velüt D) Hollandez E) Espagnol

4. I. Pahalı deniz mahsulleri arasında yer alır. Il. 15-20 cm olanları daha çok tercih edilir. Ill. Çok az pişirilmelidir. Yukarıda özellikleri verilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir? A) Ahtapot B) Kalamar aof.sorular.ne C) Subye D) Tarak E) Midye

5. Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmeye ne ad verilir? A) Sous vide B) Pane C) On pişirme D) Soteleme E) Közleme