Temel Mutfak Teknikleri — 2024-2025 Ara Çıkmış Sınav
ASC205U 2024-2025 Ara Çıkmış Sınav — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında1. Soru · Ünite 1
1. Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılan,
soğuk büfelerde soğuk et yemeklerinin
süslemesinde, balık yemeklerinin
süslemesinde, birçok yemeğin
hazırlanmasında, ön hazır Ikl o arak ve
yemegin yapımında en çok kullanılan
doğrama yöntemi aşağıdakilerden
hangisidir?
A) Batonet
B) Mire poix
C) Peysanne
D) Vichy
E) Brunoise
2. Soru · Ünite 2
2. Evde peynir yapmak istendiğinde aşağıdaki
yöntemlerden hangisinin kullanılması
gerekir?
A) Karamelizasyon
B) Emülsifikasyon
C) Koagülasyon
D) Denatürasyon
E) Maillard reaksiyonu
3. Soru · Ünite 1
3. Tum pişmiş ürunlerin işlenmesinde
kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın
rengi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kahverengi
B) Kırmızı
C) Beyaz
D) Sarı
E) Mavi
4. Soru · Ünite 1
4. Bıçakların keskinligini sürdürmek ve en iyi
performansı sağlamak için kullanılan mutfak
gereci aşağıdakilerden hangisidir?
A) Gastronorm
B) Masat
C) Geridon
D) Purmüz
E) Bisque
5. Soru · Ünite 3
•-- püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan
kreması bol çorbadır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri
aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde
tamamlar?
A) Dry aging
B) Etúve
C) Au gratin
D) Crouton
E) Bisque
Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Tüm soruları ve cevapları uygulamada çözŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında