Temel Mutfak Teknikleri — 2023-2024 Ara Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisinde dograma tahtası rengi ve ürün eşleşmesi doğru olarak verilmiştir? A) Doğrama Tahtası Rengi: Kahverengi Urün: Sebzeler B) Doğrama Tahtası Rengi: Yeşil Urün: Meyveler C) Doğrama Tahtası Rengi: Mavi Urün: Kırmızı ve kanatlı etler D) Doğrama Tahtası Rengi: Kırmızı Urün: Pişmiş ürünler E) Dograma Tahtası Rengi: Beyaz Urün: Su ürünleri

2. I. Roasting Il. Frit Ill. Simmering IV. Blanching V. Saute Yukarıdaki pişirme tekniklerinden hangileri suda pişirme yöntemleri arasında yer alır? A) I ve IV B) II ve IV C) II ve V D) III ve IV E) III ve V

3. Aşağıdakilerden hangisi sut ürunleri grubunda kullanılan özel bir saklama yöntemidir? A) Köhter B) Kak Bandırma D) Çiroz E) Peskütan

4. Dogal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için yapılan işleme ne ad verilir? A) Laktasyon B) Pastörizasyon C) Fumigasyon D) Sanitasyon E) Fermantasyon

5. I. Kızartma II. Haşlama III. Ayıklama IV. Doğrama V. Fermantasyon Yukarıdakilerden hangileri kurutulacak sebzelere uygulanan ön işlemler arasında yer alır? A) I,I ve Ill B) I, IlI ve V C) I, IV ve V lof. D) II, IlI ve IV E) II, IV ve V