Temel Mutfak Teknikleri — 2022-2023 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Genellikle reçel yapımında sakkarozun inersiyona uğraması ve jel oluşumu için kullanılan asit türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Nitrik asit B) Oleik asit C) Folik asit D) Sitrik asit E) Sulfirik asit

2. Yemeğin içindeki şekerin kahverengi olana dek yavaşça pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir? A) Karamelize etmek B) Flambe yapmak C) Marine etmek D) Glace etmek E) Emulsifiye etmek

3. Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir? A) Mornay sos B) Bernez sos C) Supreme sos D) Velut sos E) Spanish sos

4. Aşağıdakilerden hangisi geç pişen etlere örnektir? A) Tavuk kanat B) Döş C) Kuzu pirzola aof.soi lar.n D) Bonfile E) Antrikot

5. -- iyice ezilerek püre hâline getirilmiş ana malzemenin içine köpürtülmüş yumurta akı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılır. Genellikle soğuk yenir, tatlı olduğu zaman bazen donmuş olarak da servis yapılır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Galentine B) Bruschetta C) Pate D) Terrine E) Mousse