Temel Mutfak Teknikleri — 2022-2023 Ara Çıkmış Sınav

1. I. Kullanılan pektin miktarının az olması Il. Pişirme süresinın uzun tutulması III. pH derecesinin düşük olması Yukarıdaki | reçel üretim hatalarından hangisi/hangileri reçelin sert yapıda olmasına neden olur? A) Yalnızl B) Yalnız III C) I ve Il D) I| ve Ill E) I, I| ve lIl

2. Bıçakların keskinliğini sürdürmek ve en iyi performansı saglamak için kullanılan mutfak gereci aşağıdakilerden hangisidir? A) Masat B) Geridon C) Pürmüz D) Gastronorm E) Bisque

3. Hasan şef menüsünde kullanmak üzere balık fümelemektedir. Şef satın aldığı balıkları temizledikten sonra hangi işlemi uygulamalıdır? A) Paketleme B) Dinlendirme of. C) Kurutma D) Salamuraya yatırma E) Tutsüleme

4. Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne ad verilir? A) Karamelizasyon B) Emülsifikasyon sorular.ne Maillard reaksiyonu D) Koagülasyon O. E) Denaturasyon

5. Meyvelerin kurutulmasında, meyvelerde zararlı olduğu düşünülen böcek ve bakterilerin kapalı ortamda gaz halinde kimyasal maddeler vererek boğulma işlemine ne ad verilir? A) Fumigasyon B) Fermantasyon C) Sanitasyon D) Sterilizasyon E) Koagülasyon