Temel Mutfak Teknikleri — 2021-2022 YO Çıkmış Sınav
ASC205U 2021-2022 YO Çıkmış Sınav — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında1. Soru · Ünite 1
1. Menüde yer alan ızgara köftenin yanında
garnitür olarak fasulye piyazı yer almaktadır.
Piyaz içine konulacak soğanın doğrama
yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Brunoise
B) Julienne .sorular.n
C) Jardinere
D) Macedoine
E) Batonet
2. Soru · Ünite 3
2. Pişirilerek hazırlanan soğuk çorbalara örnek olan
-- çorbası dünyaca ünlüdür. Patates ve
pırasayla hazırlanan çorba soğuk krema ile
servis edilir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri
aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde
tamamlar?
A) Vichyssoise
B) Gazpacho ar.net
Borscht
D) Mulligatawny
E) Minestrone
3. Soru · Ünite 4
3. Danada belin üst kısmından omurlara kadar
uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve
kemiksiz birinci kalite ete ne ad verilir?
A) Kaburga
B) Kontrfile
C) Gerdan
D) Bonfile
E) Kuyruk sokumu
4. Soru · Ünite 3
4. Aşağıdakilerden hangisinde temel sos ve bu
sosu oluşturan SIVI dogru olarak
eşleştirilmiştir?
A) Espagnol sos/Domates
B) Beşamel sos/Beyaz stok
C) Velut sos/Sut
D) Hollandez sos/Tereyağı
E) Domates sos/ Kahverengi stok
5. Soru · Ünite 1
5. İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir
kap oturtularak çikolatanın eritildiği pişirme
yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kızılötesi
B) Sous vide
C) Etuve
D) Baking
E) Bain marie
Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Tüm soruları ve cevapları uygulamada çözŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında