Temel Mutfak Teknikleri — 2021-2022 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdaki uluslararası pişirme yöntemleri ile yemek eşleşmelerinden hangisi yanlıştır? A) Fırında pişirme/ Dalyan kofte B) Az yağda pişirme/ Adana kebap C) Izgarada pişirme/ Şiş kebap D) Kendi suyunda pişirme/ Dana güveç E) Bol yağda kızartma/ Tavuk pane

2. Eti ve balığı ateş göstermeden dumanla pişirme işlemi aşağıdaki besin saklama yöntemlerinin hangisinin özüdür? A) Tütsüleme B) Kurutma Izgara D) Tuzlama E) Kavurma

3. Yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra incecik şeritler şeklinde kıyma işlemine denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) crouton B) bisque C) chiffonade D) flambe E) batonet

4. Kahverengi stok ve roux karışımından elde edilen sos aşağıdakilerden hangisidir? A) Beşamel B) Mornay C) Velut D) Hungarian E) Espagnol

5. Sebze ve meyvelerle ilgilik aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Taze sebze ve meyvelerin büyük bir kısmı sudan oluşur ve protein miktarları azdır. B) Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bol miktarda yağ bulunur. C) Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir. D) Sebze ve meyveler posa yönünden zengin degildirler. E) Meyveler olgunlaştıkça asit miktarı artmakta, şeker miktarı azalmaktadır.