Temel Mutfak Teknikleri — 2021-2022 Ara Çıkmış Sınav

1. Tuzlama işlemi en çok balıklara uygulanır. Kurutulacak balıklar temizlenerek deniz suyunda yıkanır. Buna göre balıkların kurutulmadan Önce deniz suyunda yıkanmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir? A) pH dengesizliğinin önüne geçmek B) Doğal ortamında yıkamak C) Isı farklılığının önüne geçmek of. D) Balık sudan çıkar çıkmaz işlem yapmak E) Asılmasını kolaylaştırmak

2. -- bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar l pişirmektir. Pişirilen yiyeceğin biraz sert ve canlı kalması gerekir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Etüve B) Al dente C) Blanche D) Boil E) Bisque

3. Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamındaki ekmektir? A) Crouton B) Fillet C) Bouquet garnie D) Glaze E) Papillote

4. Aşağıdakilerden hangisinde dograma tahtası rengi ve ürün eşleşmesi dogru olarak verilmiştir? A) Doğrama Tahtası Rengi: Kahverengi Urün: Sebzeler B) Doğrama Tahtası Rengi: Beyaz Urün: Su ürünleri C) Dograma Tahtası Rengi: Kırmızı Urün: Pişmiş ürünler D) Doğrama Tahtası Rengi: Mavi Urün: Kırmızı ve kanatlı etler E) Doğrama Tahtası Rengi: Yeşil Urün: Meyveler

5. Çok eski tarihlerden beri Anadolu'da et kurutma işlemi yapılmaktadır. Etler genellikle güneşte kurutma ile saklanır ve bu kurutulmuş ete -- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tanımlar? A) bastık B) pestil C) köme D) kak E samsa