Temel Mutfak Teknikleri — 2020-2021 YO Çıkmış Sınav

1. Reçelin daha koyu kıvamlı yapılması ve kokunun korunması için nasıl bir pişirme uygulanmalıdır? A) Harlı ateşte, meyve suyunu salıp geri çekene kadar karıştırılmadan pişirilir. B) Kısık ateşte, uzun süre temas etmeden pişirilir. Kısık ateşte, kısa süre hızlı karıştırılarak pişirilir. D) Harlı atește, kısa sürede ara sira karıştırılarak pişirilir. E) Kısık ateşte, meyve suyunu salıp geri çekene kadar karıştırılmadan pişirilir.

2. Dikdörtgen prizması şeklinde yapilan, genellikle patates, havuç ve kereviz gibi sebzelerde uygulanan doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Batonet B) Peysanne C) Vichy D) I Macedoine E) Chiffonade

3. Yemek yapmaya başlamadan önce tüm gıdaların (kesilerek, yıkanarak, ölçü kaplarında ölçülerek vs.) hazır hale getirildiği ve ancak ondan sonra yemek yapmaya başlandığı yönteme ------ denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) crouton B) flambe C) vacuum cooking D) etúve E) mise en place

4. Bıçakların keskinligini sürdürmek ve en iyi performansı sağlamak için kullanılan mutfak gereci aşağıdakilerden hangisidir? A) Bisque B) Gastronorm C) Masat D) Geridon E) Pürmüz

5. Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere _---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) köhter B) kömbe C) cezerye D) bandırma E) peskutan