Temel Mutfak Teknikleri — 2017-2018 Üç Ders Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir? A) But B) Döş C) Gerdan D) Antrikot E) Kürek

2. Stoklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Tavuk stokları 2 saatten fazla kaynatılmamalıdır. B) Fransızlar tarafından "fond" olarak bilinir. C) Türkçede "et suyu" ya da "sebze suyu" kavramları stok kelimesini açıklar. D) Sosların ve çorbaların otemelini oluşturan lezzetli sıvılara stok denir. E) Kemiklerin, sebzelerin ve baharatların çeşitli kombinasyonları ile simmering Isısında kaynatılırlar.

3. Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir? A) Reçel B) Turșu C) Sirke D) Boza E) Yoğurt

4. Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir? A) Batonet B) Brunoise C) Paysanne D) Flambe E) Mise en place

5. Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir? A) Kırmızı B) Mavi C) Beyaz D) Kahverengi E) Sarı