Temel Mutfak Teknikleri — 2017-2018 Ara Çıkmış Sınav

1. Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir? A) Brunoise B) Gastronorm C) Mire Poix D) Maillard E) Poache

2. İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak yiyeceklerin sudan gelen ısıyla piştiği veya pıhtılaştığı, narin yapıdaki yiyecekleri pişirmede kullanılan, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Vakumlayarak pişirme B) Sote ve kavurma C) Kızıl ötesi ışınla pişirme D) Mikrodalga yöntemle pişirme E) Bain Marie

3. Kömür ateşi üzerinde adana kebap yapan bir aşçı, aşağıda verilen ısı aktarım türünden hangisini kullanmış olur? A) Conduction B) Taşınım C) Iletim D) Convection E) Işınım

4. Temel mutfak teknikleri dersinde, garnitür olarak hazırlayacağı kuşkonmazları çiğ olarak açık tavada az yağla , kendi suyunda sarartma işlemi uygulayan bir öğrencinin kullandığı bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Stewing B) Brasing C) Sear D) Sote E) Blanchir

5. Meyvelere güneşte kurutma yapılırken kükürtdiyoksit kullanılması ile aşağıdaki vitaminlerden hangisinin kaybı azaltılır? A) A B) B C) C D) D E) E