Temel Mutfak Teknikleri — 2016-2017 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir? A) Eti yumuşatarak lezzet vermek B) Protein sindirimini kolaylaştırmak C) Etin pişerken mat görünüm almasını önlemek D) Etin pişme süresini kısaltmak E) Etin içindeki mikroorganizmaları yok etmek

2. Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir? A) Deniz kereviti B) Karides C) İstiridye D) Sübye E) Yengeç

3. Anadolu'da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir? A) Kak et B) Sucuk C) Peskütan D) Kavurma E) Köhter

4. Gastronomi literatüründe sebze stoklarının Fransızca ismi aşağıdakilerden hangisidir? A) Fond de volaille B) Fond de gibier C) Fond de veau D) Fond de legume E) Fond de poisson

5. Zeytinyağlı sebzeleri pişirirken daha lezzetli olması için aşağıdaki işlemlerden hangisinin yapılması gerekir? A) Önce sebzeler otelenip bol su ilave edilerek pişirilmelidir. B) Malzemeler çiğden konulup su yerine domates püresi konularak kapağı kapalı pişirilmelidir. C) Tencereye konan yağın yanmasına dikkat edilmelidir. D) İçine bol su konularak çiğden pişirilip pişirme kabında soğutulmalıdır. E) Pişerken tencerenin kapağı açık olmalıdır.