Temel Mutfak Teknikleri — 2016-2017 Ara Çıkmış Sınav

1. Yemeğin içindeki şekerin kahverengi olana dek yavaşça pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir? A) Emilsiyonlaştırmak B) Karamelize etmek C) Glace etmek D) Flambe yapmak E) Şekeri yakmak

2. Mutfak bıçaklarının kalitesini kaybetmeden uzun süre kullanmak için aşağıdakilerden hangisini yapmak gerekir? A) Birbirlerine temas edecek sekilde çekmecede saklanmalıdır. B) Bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanmalıdır. C) Sirke, limon suyu gibi asitli sıvılarla temizlenmelidir. D) Donuk yiyecekler ve kemik gibi sert maddeler kesilmelidir. E) Plastik, ahşap gibi yumuşak zeminlerde doğrama yapılmalıdır.

3. Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir? A) Beyaz B) Sarı C) Kahverengi D) Mavi E) Kırmızı

4. Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir? A) Paysanne B) Mise en place C) Batonet D) Flambe E) Brunoise

5. Mönüde yer alan ızgara köftenin yanında garnitür olarak fasulye piyazı yer almaktadır. Piyaz içine konulacak soğanın doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Batonet B) Brunoise C) Macedoine D) Julienne E) Jardinere