Yöresel Mutfaklar — 2017-2018 Ara Çıkmış Sınav

1. İslamiyet'le birlikte bölge mutfağında Arap Kültürü'nün etkilerinin görülmesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfağına aşağıdakilerden hangisinin girmesine neden olmuştur? A) Unlu gıdaların ar.ne B) Yeşil sebzelerin C) Bol baharatlı ve acılı yiyeceklerin D) Şerbetlerin E) Et ürünlerinin

2. Marmara Bölgesi Mutfak Kültürü'ne özgü terimlerden biri olan "pirelenmek" nedir? A) Besin maddelerinin havayla teması sonucu gevrekliğini yitirmesi veya yumuşamasıdır. B) Kaynama noktasına yaklaşan siviların hareketlenmesidir. C) Sebzeleri keserek küçük parçalara ayırmaktır. D) Hamurun yüksek ateşte pişerken kabarmasıdır. E) Sebzelerin veya etlerin ateşte yumuşayarak buruşmaları ve küçülmeleridir.

3. Eski Türklerde kışın tüketilmek üzere yapılan, günümüzde de Anadolu'nun bazı yöresel mutfaklarında görülen "kurut" aşağıdakilerden hangisinin kurutulması sonucu elde edilir? A) Üzüm B) Domates C) Yoğurt D) Tavuk eti E) Balık

4. Zeytinyağlı yemekler ve salataların ön plana çıktığı; "Kuzu Etli Şevket-i Bostan, Dalyan Böreği" gibi yemekleriyle ünlü aşağıdakilerden hangisidir? A) Izmir B) Adana C) Mersin D) Edirne E) Nevşehir

5. Uzüm suyunun vişne yapraklarıyla tatlandırılıp, hardal tohumuyla harmanlanarak aromalandırılmasıyla elde edilen içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Tükenmez Şerbeti B) Boza .sorular.ne C) Hoşaf D) Sübye E) Hardaliye