Osmanlı Mutfağı — 2024-2025 YO Çıkmış Sınav

1. İstanbul'un işesinin sağlanmasında en fazla ağırlığa sahip tedarik alanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Doğu Anadolu B) Ege Adaları C) Hicaz Bölgesi D) Rumeli Bölgesi E) Karadeniz Bölgesi

2. --- Ve gibi ürünlerin Istanbul'da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar? A) Zeytinyağı-salça B) Sirke-bal C) Bezelye-fasulye D) Domates-kelem E) Kahve-erik

3. Osmanlı saray mutfagında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer? A) Helvalar B) Et yemekleri C) Sebze yemekleri D) Unlu mamüller E) Içecekler

4. Kiler ağasının denetiminde pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların kayıtlarını tutan kişiye ne ad verilir? A) Mâkiyân kâtibi B) Masraf kâtibi C) Şikar kâtibi D) Küçük masraf kâtibi E) Sebze kâtibi

5. Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul'da siyahi kadınlar tarafından sokakta satılan yiyeceklerden biridir? A) Balık ekmek B) Midye tava C) Köfte D) Nohut pilav E) Zeytinyağlı dolma