Osmanlı Mutfağı — 2024-2025 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Uzun süre taşradan tedarik edilen ancak 18. yüzyılda İstanbul'da üretilmeye başlanarak taşraya olan bağımlığın azalmasına neden olan peynir aşağıdakilerden hangisidir? A) Midilli baş peyniri B) Anabolu peyniri C) Çayır peyniri D) Kaşkaval peyniri E) Balkan peyniri

2. Aşağıdakilerden hangisi klâsik dönem (19.yy. öncesi) İstanbul mutfağının özelliklerini yansıtmamaktadır? A) Klâsik dönem yemeklerinin tamamında sadeyağ ve baharatlardan elde edilen soslar kullanılmıştır. B) Gerek meyve yemekleri gerekse farklı tatları bir arada barındıran yemekler, Anadolu'nun bazı yörelerinde bugüne kadar varlığını sürdürmüş olsa da Istanbul, bu geleneksel çizgiden 19. yüzyılda ayrılmaya başlamıştır. C) Kläsik dönem yemeklerinin tamamında Zeytinyağı ve salçanın kullanımı oldukça yaygındır D) Sulu yemeklerin bileşiminde sınırlı sayılmayacak oranda meyve yer aldığı görülmektedir E) Klâsik dönemde birçok yemek çok farklı tatları bir arada barındırmaktadır

3. Aşağıdakilerden hangisi saraya taşradan getirtilen şerbetlerden biridir? A) Eczâ şerbeti B) Hünnap şerbeti C) Nar şerbeti Nilufer şerbeti E) Menekşe şerbeti

4. Saray halkının yemeklerinin yapıldığı en önemli mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Dârüssaâde B) Matbah-ı Divan C) Matbah-i Has D) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn •) Matbah-ı Ağayân

5. Osmanlı sarayında 1650'den sonra tüketilmeye başlanan yiyecek grubu aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Bamya - kolokas - müluhiyye B) Pazı - ıspanak - şalgam C) Domates -patates - kabak D) Fasulye - mısır - yer elması E) Patlıcan - enginar - biber