Osmanlı Mutfağı — 2023-2024 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. İstanbulluların yemek için özellikle tercih ettikleri et türleri aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve dogru olarak verilmiştir? A) Koyun-kuzu B) Koyun-sığır C) Keçi-sığır D) Keçi-tavuk =) Hindi-tavuk

2. Aşağıdakilerden hangisinde kurumlar yöneticileriyle birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Kiler-i Amire - Kiler Kethüdası B) Fırın - Firincıbaşı Mandıra - Mandıra Hâkimi D) Sebzehane - Bamyacıbaşı e) Helvahane - Tatlıcıbaşı

3. Osmanlı imaretlerinde genellikle günde yemek dağıtılırdı. Yukarıdaki cümlede l boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) birkez B) iki kez C) üç kez D) dort kez E) günaşırı

4. Aşağıdaki helva çeşitlerinden hangisi Osmanlı toplumunda erkeklerin toplanıp sohbet ettiği kış gecelerinde hazırlanırdı? A) Pamuk helva B) Keten helvası C) Tahin helvası aof D) Un helvası E) Irmik helvası

5. Zeytinyağı geniş ve derin bir tavada kızdıktan sonra sogan kısık ateşte yavaş yavaş pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da beraber kavrulduktan sonra ½ subardağı su ilave edilir. 5 dakika sonra tuz, karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır. Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine Çıkacak kadar su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su ekleyerek pışırılır. Yukarıda tarifi verilen meze aşağıdakilerden hangisidir? A) Humus B) Soğan üstü çılbır C) Haydari D)E Erıkli yalancı dolma E) Lokanta ezmesi