Osmanlı Mutfağı — 2021-2022 YO Çıkmış Sınav

1. Istanbul'da yapılan bazı pilavlar renklendirildiği için çeşitli isimler verilmiştir. Aşağıdakilerden hangisi bu isimlerden biri değildir? A) Dâne-i nardeng B) Yeşil dâne C) Saru dâne D) Mor dâne E) Kızıl dâne

2. Aşağıdaki şehirlerden hangisinin iaşe meselesiyle sadrazam doğrudan ilgilenmiștir? A) Istanbul B) Bursa C) Edirne D) Kocaeli E) Bilecik

3. Osmanlı klasik dönemi İstanbul mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Dinamik ve kendi içinde yenilenmeyi başarabilen bir yapıdadır. B) Yemekleri, içerik açısından günümüz yemeklerinden oldukça farklıdır. C) Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan Türk mutfak kültürünün en gelişmiş örneğidir. D) Bu kütüre ait yiyecek ve içeceklerin nicelik ve niteliği diğer şehirlerinkinden üstündür. E) Müslüman Türklerin hakim olduğu bir alan olduğu için farklı mutfak kültürlerini bünyesinde barındırmaz.

4. Osmanlı sarayının iâşesi için İstanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine -..- adı verilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) irsâliye .sorular.ne B) havâle C) mevâcib D) mübâyaa E) mukâtaa

5. Osmanlı sarayında aga rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alip dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir? A) Şâkirdân B) Mutfak emini C) Helvacıbaşı aof sorular.n D) Aşçıbaşı E) Kasapbaşı