Osmanlı Mutfağı — 2018-2019 Üç Ders Çıkmış Sınav

1. İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip atârlardan satın almıştır. B) İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. C) Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır. D) İlk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir. E) Ilk kahvehaneler Istanbul'da açılmıştır.

2. Arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmelerden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan esnaf grubuna ne ad verilir? A) Murabbai B) Saka C) Mulevves D) Helvai E) Ibrikçi

3. Osmanlı sarayında ağa rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alıp dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir? A) Kasapbaşı B) Helvacıbaşı C) Şâkirdân D) Aşçıbaşı E) Mutfak emini

4. Saray halkının yemeklerinin yapıldığı en önemli mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn lar net Matbah-ı Divan C) D) Matbah-ı Has E) Matbah-ı Dârüssaâde

5. Aşağıdaki ifadelerden hangisi tirit yemeğini tanımlar? A) Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesidir. B) Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmektir. C) Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. D) Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk panedir. E) Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemektir.