Osmanlı Mutfağı — 2017-2018 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. İstanbul'un işesinin sağlanmasında en fazla ağırlığa sahip tedarik alanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Hicaz Bölgesi B) Rumeli Bölgesi C) Karadeniz Bölgesi D) Doğu Anadolu E) Ege Adaları

2. Saray halkının yemeklerinin yapıldığı en önemli mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-i Has i. C) Matbah-ı Dârüssaâde 30 D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn

3. Osmanlı coğrafyasında, pastırma yapımında özellikle kullanılan et türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Camız eti B) Av eti C) Sığır eti D) Koyun eti E) Keçi eti

4. Aşağıdaki ifadelerden hangisi tirit yemeğini tanımlar? A) Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmektir. B) Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk panedir. C) Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemektir. D) Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesidir. E) Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişırılmesiyle hazırlanan yemektir.