Osmanlı Mutfağı — 2017-2018 Ara Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir? A) Yemek isimlerinin çoğunun Arapça ve Farsça olması B) Yemeklerin, imparatorluğun dört bir yanından getirilen malzemelerle yapılması C) Yemeklerin tamamında, sadeyağ ve baharatlardan elde edilen sosların kullanılması D) Yemeklerin içerik caçısından günümüz yemeklerine oldukça benzemesi E) Sulu yemeklerin bileşiminde, sinirlı sayılmayacak oranda meyvenin yer alması

2. ve gibi ürünlerin Istanbul'da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Sirke-bal B) Zeytinyağı-salça C) Bezelye-fasulye D) Domates-kelem E) Kahve-erik

3. Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir? A) Zülbâye helvası B) Peluze aof.sorular.ne C) Kadayıf-ı hassa D) Rikak baklavası E) Badem helvası

4. Saraya, taşradan yapılan gıda maddesi temininde, belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesine ne ad verilir? A) Ocaklik B) Aşşâb C) Irsâliye D) Mevâcio E) Havâle

5. Aşağıdakilerden hangisi istanbul mutfağındaki değişimin bir parçası olarak sonradan mutfağa giren ürünlerden biri değildir? A) Bamya B) Sadeyağ C) Portakal D) Yeşil biber E) Domates