Osmanlı Mutfağı — 2016-2017 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir? A) Kabak ograten B) Ispanak kavurma c) Asma kabağı bastısiof. D) Soğan kalyesi E) Patlıcan silkme

2. Osmanlı Dönemi'nde İstanbul halkının büyükbaş hayvan etini tercih etmemesinin en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir? A) Büyükbaş hayvanların daha çok tarımda ve süt üretiminde kullanılması B) Büyükbaş hayvan etinin daha çok gayrimüslimlerce tüketilmesi C) İstanbul halkının beyaz ete daha fazla rağbet etmesi D) Büyükbaş hayvan etinin insan bedenine pek yararlı olmadığının düşünülmesi E) Et fiyatlarının yüksek olması

3. Osmanlı sarayına taşradan gıda maddesi temininde; belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, degiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesi için bir mala belli bir kaza veya işletmenin bağlanmasına ne ad verilir? A) Mevâcib B) Ocaklık C) Irsâliye D) Havâle E) Aşşâb

4. Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır? A) Kuru fasulye B) Bakla C) Nohut D) Mercimek E) Maş

5. "Kavurmalı patlican köz" yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Yıkanır, fırınlanır ve dilimlenir. B) Kıyma yapılır ve kavrulur. lar.net C) Yağları alınır ve haşlanır.o D) Irice doğranır ve külde pişirilir. E) Kuşbaşı doğranır, yıkanır ve süzülür.