Osmanlı Mutfağı — 2016-2017 Ara Çıkmış Sınav

1. Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı piç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer? A) Içecekler B) Et yemekleri C) Helvalar D) Sebze yemekleri E) Unlu mamüller

2. Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Saray mutfaklarının işesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek mutfak emininin görevidir. B) Ser-habbâzîn-i simid, Has fırının başında bulunan ve tüm personeline nezaret eden kişidir. C) Sakabaşı, saray mutfağının ve dolayısıyla saray halkının su ihtiyacını karşılayan görevlilerin başıdır. D) Emânetin yıllık muhasebesini tutan, bütün hesap kayıtları elinden geçen, gelir ve giderleri kontrol eden kişi ser-tabbâhîn-i hassadır. E) Ölen mutfak ustalarının çocukları olan eytâm, düşük bir gelirle mutfakta çalıştırılan, bir süre sonra şakird/çırak yapılan kişilerdir.

3. Osmanlı sarayının iâşesi için Istanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine ne ad verilir? A) Havâle B) Mevâcib C) Mukâtaa D)Irsâliye E) Mübâyaa

4. Osmanlı sarayında ağa rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alıp dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir? A) Aşçıbaşı B) Mutfak emini sonsorunL C) Helvacıbaşı D) Şâkirdân E) Kasapbaşı

5. Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi olan, padişahın yemeklerinin pişirildiği mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Dârüssaâde B) Matbah-ı Divan sorular.i C) Matbah-i Has D) Matbah-ı Ağayân E) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn