Türk Mutfak Kültürü — 2023-2024 YO Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en fazla üretilen ve orta sınıf halkın temel geçim kaynaklarından biri olan tahıl çeşididir? A) Bugday B) Çavdar C) Arpa D) Yulaf E) Pirinç

2. Oguz töresinde toy sirasında kurulan sofralar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Ulüş denilen töreye göre, topluluk hâlindeki yemeklerde, herkesin yemeğin neresinden yiyeceği önceden belli idi. B) Sofralar hilal biçıminde dizilirdi. Değerli olan misafirler sol tarafta, daha düşük düzeydekiler ise sag tarafta siralanırdı. D) Konuk boylar sofrada orunlarına yani mevkilerine göre oturur ve yemeklerini oturdukları mevkiye göre ülüşürlerdi. E) En ortadaki yere en önemli kişi otururdu.

3. Osmanlı saray mutfağında helvahanede yapılan helvaların en gözdesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Zülbâye helvası B) Badem helvası C) Tahin helvası D) Baş helvası E) Halkaçini helvası

4. Selçuklu Dönemi Mutfagında et tüketimi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kentlerde et kesim işini ve satışını kasaplar yapardı. B) Köylerde hayvan kesimi genellikle ailenin erkek üyeleri tarafından yapılırdı. C) Et ve süt fiyatları oldukça ucuzdu. D) Et, sadece özel günlerde ve bol miktarda yenilen bir gıdaydı. E) Et, Selçuklu mutfağında hemen her sofrada bulunurdu.

5. "Alafranga mutfak" terimi ile aşağıdakilerden hangisi kastedilmektedir? A) Amerikan mutfağı B) Batı kökenli modern mutfak C) Balkan mutfağı D) Geleneksel Türk mutfağı E) Çin mutfağı