2016–2017 Ara Sınavı Çıkmış Soruları

1. Selçuklu dönemi mutfağı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) At etinin yerini koyun ve keçi eti almıştır. B) Türklerin Orta Asya'dan beri süre gelen yoğurt ve peynir yapımı sona ermiştir. C) Kuşlar başta olmak üzere av etleri kullanılmıştır. D) Hayvansal yağ olarak tereyağı, sadeyağ, kuyruk yağı ve iç yağı kullanılmıştır. E) At sütünden yapılan kımız daha az kullanılır olmuştur.

2. Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'da açılan Rus lokantaları aracılığıyla Türk mutfağına girmiş yemeklerden biridir? A) Pilaki B) Fava C) Topik D) Makarna E) Borç çorbası

3. Aşağıdaki sofra alışkanlıklardan hangisi geleneksel (alaturka) sofra düzenini yansıtmaz? A) Sofrada çatal kullanımı C) Ortak tabaktan yemek yemelar heti B) Yer sofrasi D) Sofrada kaşık kullanımı E) Sini üzerinde yemek servisi

4. Topkapı Sarayında mutfakların sorumlusu aşağıdakilerden hangisidir? A) Nişancı rütbesine yakın derecede olan Kiler emini B) Kazasker rütbesine yakın derecede olan Has Mutfak aşçısı C) Paşa rütbesine yakın derecede olan Helvacıbaşı aof.sor ar.ne D) Yeniçeri rütbesine yakın derecede olan Divan aşçısı E) Vezir rütbesine yakın derecede olan Matbah-ı Amire emini

5. Evinin altında ürettiği bozasını, altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle satan Hacı Sadık Bey'in açtığı dükkânın adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Pandelli Bozacısı B) Pazarcık Bozacısı C) Vefa Bozacısı D) Soydan Bozacısı E) Karakedi Bozacısı