1
19. yüzyıl Fransa'sında ön plana çıkan yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklardaki sunumuna ne ad verilmektedir?
Gastronomi Tarihi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- 5 soru metni açık
- Şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
2
Ana Yemek olarak fırında pişirilmiş et yemeklerine Fransız mutfağında ne ad verilir?
3
‘Roux’ denilen, 17. yüzyıl Fransız mutfağının sunduğu yeniliğin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?
4
Savarin’e göre gastronomi; Besin maddelerini tanımlayıp sınıflayan,yemekleri uyarlayarak tat duygusuna haz verecek hale getiren, iyi ürünü hesaplı fiyata alıp karlı biçimde satma yöntemlerini arayan, gıda maddelerinin birleşimini ve analizini yapan önemli bir alandır. Buna göre gastronomi bilimi Savarin’e göre hangi/hangileri ile ilişkilendirilemez?
5
Fransa'da "restoran" kavramının ortaya çıkmasına neden olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
Cevap kâğıdı
15 soru daha: 6–20
Bu sınavın tamamını süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Sınavı uygulamada çöz