1
Kitabınızda, 17. yüzyıl Fransa’sında pişirilen bir beyaz soslu levrek fileto tarifi verilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi, sos yapımında kullanılan tatlandırıcılardan biri değildir?
Gastronomi Tarihi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- 5 soru metni açık
- Şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
2
Paris'te La Grande Taverne de Londres adıyla açılan ilk restoran kaç yılında açılmıştır?
3
I. İtalyan mutfağının Fransız mutfağı üzerine olan etkisi daha çok sofra düzeni, yemek servisi ve şekerleme yapımında gerçekleşmiştir. II. Mutfak teknikleri alanında önemli değişiklikler getirmiştir. III. Reçeller, badem ezmesi (marzipan), nuga ve jöleler şekerleme yapımında İtalyan ustalarının Fransa saray mutfaklarında uyguladıkları lezzetlerdir. İtalyan mutfağının Fransız mutfağı üzerine olan etkisi ile ilgili doğru bilgiler hangileridir?
4
1970’li yıllarda diyetetik mutfak (cuisine minceur) olarak isimlendirilecek olan ekolojik, doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran bir mutfak anlayışı Fransız şef Michel Guérard tarafından benimsenir. Böylelikle Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar. Hangisi bu şartlardan biri değildir?
5
Fransız mutfağının gelişiminde Fransız şef Carême’in katkıları büyüktür. Carême’in en önemli katkısı aşşağıdakilerden hangisidir?
Cevap kâğıdı
15 soru daha: 6–20
Bu sınavın tamamını süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Sınavı uygulamada çöz