Gastronomi Tarihi — Dönem Sonu Deneme Sınavı

ASC102U Dönem Sonu Deneme Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.

1. Soru · Ünite 6

Rus servis şekline göre değişen Fransız Mutfağında yemeklerin sofradaki sunuluş sırası nedir?

2. Soru · Ünite 5

Aşağıdakilerden hangisi Ortaçağ Avrupası’nda Oruç günlerinde tüketilmemesi gereken yiyeceklerden birisidir?

3. Soru · Ünite 8

Aşağıda Cittaslow (Sakin Şehir) ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

4. Soru · Ünite 6

19. yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemekler sofraya getirilirken en son hangisi sunulur?

5. Soru · Ünite 6

Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
Sos ve çorbaları bağlama (liaison) teknikleri
Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux)
Soslara kıvam vermek için Orta Çağ’da kullanılan ekmek ve badem gibi kuruyemişlerin yerine meyanenin kullanılması

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri La Varenne'nin Fransız mutfağına kattığı özelliklerden biridir?

Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.