Gastronomi Tarihi — 2016-2017 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Akdeniz mutfak kültürünün değişmez ürünlerinden olan zeytinyağı, başlangıçta hangi amaçla üretilmiştir? A) Salatalara lezzet vermek B) Faaliyetleri kolaylaştırmak C) Tıbbi malzeme olarak kullanmak D) Mekânları aydınlatmak E) Malzemeleri parlatmak

2. Aşağıdakilerden hangisi 10.000 yIl önce Güneybatı Asya'da yetiştirilmeye başlanmıştır? A) Kabak B) Lima fasulyesi C) Biber D) Pirinç E) Arpa

3. Biyotik faktörlerin alt grupları aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Tüketiciler-Parçalayıcılar-Kırıcılar B) Üreticiler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar C) Üreticiler-Yok ediciler-Değiştiriciler D) Dönüştürücüler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar E) Ayrıştırıcılar-Dönüştürücüler-Kırıcılar

4. Yüksek oranda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren düşük glisemik indeksli beslenme biçimine ne ad verilir? A) Anadolu tipi beslenme B) Karadeniz tipi beslenme C) Mezopotamya tipi beslenme D) Akdeniz tipi beslenme E) Akeramik tipi beslenme

5. Denatürasyon nedir? A) Vitaminlerin suda erimesidir. B) Protein ve nükleik asitlerin doğal yapısının bozulmasıdır. C) Karbonhidrat ve şekerlerin parçalanmasıdır. D) Proteinlerin çürümesidir. E) Nişastanın doğal yapısının değişikliğe ugramasıdir.