Gastronominin Temelleri — 2021-2022 Ara Çıkmış Sınav

1. Ağza alınan bir yiyecek veya içeceğin, öncelikle tat alma ve koku alma duyularıyla ve bu duyulara ek olarak acı verme, dokunma, sıcaklık gibi diger duyularla ağızda oluşturduğu algıların toplamı olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Organoleptik aof. B) Algı C) Umami D) Lezzet E) Tonsilla

2. Aşağıdakilerden hangisi gastronomi turları etkinliklerinden biri değildir? A) Efes antik kentini ziyaret B) Atölyelerde peynir çalışmaları C) Ust sınıf yemek dersleri ›rular.ne D) Kırsal alanda yer mantarı arayıcılığı E) Bağ bozumu etkinliği

3. Farklı uluslara, değişik yörelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta birleşmesiyle oluşan, özgün, yaraticı ve yenilikçi teknik aşağıdakilerden hangisidir? A) Deneysel mutfak C) Moleküler astronomi of. B) Moleküler miksoloji D) Füzyon mutfak E) Çiğ beslenme

4. "Uyulması veya kaçınılması gereken davranışların belirlenmesi" olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Politika B) Psikoloji C) Tip D) Hukuk E) Etik

5. Gastronomi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yiyeceğin hem bilimsel hem kültürel tüm kodlarını soyut orneklerle açıklamayı hedefleyen bir alandır. B) Gastronomi yediğimiz içtiğimiz her şeyi kapsayan geniş kapsamlı bir disiplindir. C) Yiyecek içecek kültürünün bilime dönüştürülmesi olarak da tanımlanabilir. D) Gastronomi hem zanaat hem sanat gerektirir. E) Kültürlere göre değişen tüketim alışkanlıklarını araştırır.